Chuy Govea conserva la receta original

Se crio, muy cerca de la cocina donde se elaboraba este platillo típico del Mante.

Por Harold Meade

El señor Jesús Govea Gómez, recuerda, que, como de seis a siete años se crio con su hermana Agripina que era la esposa del señor Kalimán; “era un matrimonio, allí estaba mi sobrino que era dos años más grande que yo, éramos unos niños, jugábamos vivíamos en la placita Aarón Sáenz y mi cuñado empezó el Kalimán a vender hot dogs, pero luego vio la manera de cómo vender taquitos y allí empezó, al ponerles la mayonesa, el repollo, le puso todo y ya cuando inició el negocio de los tacos, se puso a trabajar por el cine Morales, en el año de 1968 cuando las olimpiadas de México”, rememoró.

Indicó, que, allí estaba el gordo Rodolfo Arredondo, que vendía agua fresca y allí se vendía y el cine Morales estaba funcionando, la gente iba y compraba muchos tacos, se terminaban las ollas de 800, se terminaban hasta siete y ocho ollas todo, porque había mucha demanda.

“Éramos unos niños y vimos todo eso, el taco se vendía a tres por peso. Yo y el finado mi sobrino Juan, que somos los únicos que nos dio la receta el señor, la receta original de los tacos rojos, porque él lo inventó, el señor Kalimán inventó los tacos rojos, cuando nosotros vimos la receta era porque lo veíamos en la mañana como él preparaba la preparación, cómo hacía todo, qué era lo que le ponía y supe muchas cosas. Sé que hay muchas personas que aquí en Mante venden tacos rojos, sí, no digo que no vendan tacos rojos, hay muchos tacos, pero ningún taco rojo tiene la receta del señor Kalimán, que es la original”, destacó.

El señor Kalimán, se llamaba David Govea Díaz, y al negocio familiar le pusieron tacos Govea, porque eran primos hermanos y se casó su hermana siendo primos hermanos; “éramos de San Luis Potosí, de un ranchito que se llama Agua sarca y allá fue donde estuvo mi hermana salió mal con él siendo primos hermanos, y ya se vinieron para acá y yo me crie con ellos y allí nos íbamos por la masa con don Román, el que estaba por la Morelos, un señor ya grande, nos mandaban a las 3 de la mañana y empezábamos a tortear una cierta cantidad de masa, para las 12 para poder ir a la Primaria, sino terminábamos esos kilos, no, nosotros teníamos que terminar igual teníamos mucha práctica con las maquinitas, yo y el finado mi sobrino, que si sabía todo lo de los tacos, pero al último, lo de su borrachera, el alcoholismo, fue lo que lo acabó, porque él si sabía, si se dio cuenta, porque si estuvo cuando fuimos niños con el señor Kalimán, porque allí pelábamos papa, y veíamos lo que él hacía en la madrugada”, recordó con nostalgia nuestro entrevistado.

Indicó, que, los ingredientes de los tacos, es el aceite, el chile color, tradicional el chile color, se hierbe en el aceite, y luego ya se moja, la tortilla, pero ya para eso ya preparaste la carne deshebrada con papa, con el mismo puré de la papa con el mismo caldito, pero hay otras cosas, que mucha gente no sabe, esas no se pueden decir, porque es un secreto que nunca deberíamos de decir, subrayó.

Mencionó, que, con ese secreto, sigue la tradición familiar y algún día admite, que se lo va a decir a una persona, que cuando se sienta cansado, le va a decir, pues ya tiene 61 años de edad; “voy a cumplir 62 años, pero sí le pienso decir a una persona, esta es la receta auténtica. Ha sido de los alimentos más económicos porque desde que el Kalimán los inventó, él fue vivo porque ya vez que, si yo vendo tacos de pura carne, me va a salir caro, porque el kilo de carne está caro, pero luego le anexó la papa, para mezclar la papa con la carne, para que, de cinco kilos de carne, hacer una cantidad más grande, entonces ya se vende más en volumen, por eso el taco es más económico, y la papa también”, recordó.

Reconoció que, ha visto que, en muchos lugares hay tacos estilo Kalimán, pero “yo vendo mis tacos, yo sé la receta original del señor porque allí iniciamos desde niños y vivimos toda la niñez de allí en los tacos. Sé que hay muchos tacos rojos, aquí han venido personas y me dicen que han comido tacos, en todos lados, pero ningún taco sabe cómo éste. Este alimento es típico del Mante, hay mucha gente que hace tacos rojos, pero no saben la receta secreta del señor Kalimán, no porque hay secretos en todos los alimentos y los secretos ellos los conservan, porque nada más yo lo sabía y Juan mi sobrino, éramos los únicos que sabíamos. Todo tiene su secreto, toda cosa que cocinas tiene su secreto, pero mucha gente no lo sabe, el señor Kalimán nos dijo que no se lo dijéramos a nadie nada más ustedes van a saber”, manifestó

Recordó al señor Kalimán, como una persona que era muy trabajador, que tuvo muchos amigos, que le gustaba mucho jugar baraja, tomarse sus cervecitas, botana, y que tuvo muy buena vida.